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Pastificio Casa Prencipe

Un pastificio artigianale pugliese a conduzione familiare.
Il Pastificio Casa Prencipe si trova sul Gargano a Monte Sant'Angelo (Foggia), meta di pellegrinaggio grazie al Santuario di San Michele Arcangelo. Si tratta di un pastificio artigianale che pone un'attenzione molto particolare nella scelta delle materie prime: solo semola pugliese a km 0 proveniente dai Molini De Vita e dal Tavoliere delle Puglie (considerato "il granaio d'Italia"), dove vengono coltivati centinaia di ettari di campi di grano.
Qualità, tradizione e filiera corta: questa è la pasta Casa Prencipe
Oltre alla scelta degli ingredienti per l'impasto, ciò che influisce sull'alta qualità di questa pasta artigianale è il processo di essiccazione in più fasi: ad un'asciugatura preliminare per 5 minuti (durante i quali la pasta viene scossa per eliminare eventuali impurità o per essere staccata l'una dall'altra), la pasta viene messa in un essiccatoio a 40° per circa 24 ore (ma il tempo dipende dai formati) nelle quali vengono alternati cicli di asciugatura e di riposo, per far sì che l'umidità fuoriesca in modo omogeneo e che non si crei una patina.
Questo tipo di asciugatura ricorda molto il processo di "asciugatura della pasta di una volta", quando si lasciava sui tetti per tre giorni sotto il sole e tre notti al fresco. Proprio grazie a questa alternanza, la pasta Casa Prencipe si cuoce omogeneamente, non si sfalda e mantiene perfettamente la sua forma originale. Una volta essiccata, viene confezionata a mano nelle buste con il simpatico fiocchetto, caratteristico di Casa Prencipe.
Le linee e i formati di pasta artigianale Casa Prencipe

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